{"id":222403,"date":"2025-09-03T14:36:21","date_gmt":"2025-09-03T12:36:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donat.com\/?p=222403"},"modified":"2025-09-05T15:22:27","modified_gmt":"2025-09-05T13:22:27","slug":"alicin-v-cesnu-zakladnica-imunosti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/alicin-v-cesnu-zakladnica-imunosti\/","title":{"rendered":"Alicin v \u010desnu: zakladnica imunosti"},"content":{"rendered":"
\n \n\n

\u010cesen ni le za\u010dimba, ki jedem doda zna\u010dilen okus, ampak je \u017ee tiso\u010dletja tudi priljubljeno ljudsko zdravilo, ki se uporablja pri prehladih, gripi, prebavnih motnjah, visokem krvnem tlaku in pri drugih nev\u0161e\u010dnostih.<\/p>\n\n\n\n

Danes tudi sodobna znanost potrjuje, da se njegova mo\u010d skriva v organo\u017eveplovih spojinah, kot je alicin<\/strong>, ki ga najdemo tudi v drugih rastlinah dru\u017eine lukovk (\u010debuli, poru, drobnjaku \u2026).<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

\n \n\n

Alicin nastane, ko \u010desen zdrobimo ali ga nare\u017eemo. Takrat se sprosti encim alliinaza, ki alliin pretvori v alicin. Ker toplota encim alliinazo inaktivira, je za najve\u010d alicina najbolje \u010desen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • uporabljati surov (npr. v prelivih, salsah \u2026),<\/li>\n\n\n\n
  • zdrobiti in pustiti stati 10 minut, da encim alliinaza v tem \u010dasu opravi svoje delo, \u0161ele nato ga toplotno obdelati. Tako se del \u017eelenih spojin ohrani tudi po toplotni obdelavi.<\/li>\n\n\n\n
  • uporabljati \u010desen v prahu, ki pa ga je treba pred segrevanjem navla\u017eiti, da se encim alliinaza znova aktivira.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n <\/div>\n\n
    \n \n\n

    Koliko \u010desna naj zau\u017eijemo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Pri surovem \u010desnu velja, da je u\u010dinkovita koli\u010dina pribli\u017eno najmanj 1-2 stroka na dan.<\/strong><\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
    \n \n\n

    Kaj pa, \u010de ne prena\u0161am \u010desna?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    \u010cesen vsebuje fruktane, ki so sicer kot prebiotiki odli\u010dni za \u010drevesno zdravje, vendar lahko pri ljudeh z razdra\u017eljivim \u010drevesjem spro\u017eijo simptome: bole\u010dine, napihnjenost, mehko blato \u2026 V tem primeru je dobra re\u0161itev \u010desnovo-infuzirano olje,<\/strong> saj vsebuje koristne spojine, ne da bi pri tem obremenjevalo prebavo s fruktani.<\/p>\n\n\n <\/div>\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
    \n \n\n

    Recept: Fermentiran \u010desen<\/h2>\n\n\n\n

    Fermentiran \u010desen je odli\u010den na\u010din, da zdru\u017eimo dve koristi v enem: mo\u010d \u010desnovih spojin in probioti\u010dne u\u010dinke mle\u010dnokislinske fermentacije. Poleg tega ima blag, prijetno kisel okus in je bistveno la\u017eje prebavljiv kot surov \u010desen.<\/p>\n\n\n\n

    Sestavine:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • olupljeni stroki \u010desna (koli\u010dina po \u017eelji)<\/li>\n\n\n\n
    • prekuhana in ohlajena voda<\/li>\n\n\n\n
    • nerafinirana morska sol<\/li>\n\n\n\n
    • po \u017eelji: nekaj zrn popra, 1 lovorjev list, ko\u0161\u010dek \u010dilija, semena koriandra \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n <\/div>\n\n
      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
      \n \n\n

      Postopek:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Olupljene stroke \u010desna nalo\u017eimo v \u010dist steklen kozarec.<\/li>\n\n\n\n
      2. Pripravimo slanico: 2,5\u20133 % soli glede na skupno te\u017eo vode in \u010desna. (Primer: na 1 liter vode dodamo pribli\u017eno 25\u201330 g soli)<\/li>\n\n\n\n
      3. Slanico prelijemo \u010dez \u010desen in pazimo, da so vsi stroki popolnoma prekriti.<\/li>\n\n\n\n
      4. Po \u017eelji dodamo za\u010dimbe (lovor, poper, \u010dili \u2026).<\/li>\n\n\n\n
      5. Kozarec zapremo s pokrovom ali fermentacijskim zama\u0161kom in pustimo pri sobni temperaturi 2\u20133 tedne. Ob\u010dasno preverimo, ali je \u010desen \u0161e vedno pod gladino teko\u010dine. Priporo\u010dljivo je, da pokrov ob\u010dasno odpremo, da prepre\u010dimo premo\u010dan pritisk.<\/li>\n\n\n\n
      6. Ko stroki postanejo rahlo prosojni in imajo prijetno kiselkast okus, je fermentacija kon\u010dana. Shranimo v hladilniku.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Uporaba:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Fermentiran \u010desen lahko dodamo namazom, solatam, prelivom ali pa ga preprosto pojemo kot probioti\u010dni \u201cprigrizek\u201d. Je milej\u0161ega okusa kot surov \u010desen in prijaznej\u0161i za prebavo.<\/p>\n\n\n\n

        Opomba:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Fermentiramo lahko tudi sesekljan \u010desen. V tem primeru se encim alliinaza sprosti \u017ee na za\u010detku, zato nastane ve\u010d alicina, fermentacija pa poteka hitreje. Med fermentacijo se alicin pretvori v druge organo\u017eveplove spojine<\/strong> (npr. dialil disulfid, S-allilcistein \u2026), ki imajo prav tako dokazano antioksidativne, protivnetne in protimikrobne u\u010dinke.<\/strong> Okus je intenzivnej\u0161i, vendar je pomembno, da je sesekljan \u010desen ves \u010das popolnoma prekrit s slanico (po potrebi uporabimo ute\u017e), saj je sicer bolj nagnjen k nagnjen k nastajanju plesni.<\/p>\n\n\n <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Danes dobro poznamo, kako lahko pravilna prehrana, hidracija in dopolnila s svojim ugodnim u\u010dinkom na zdravje prebave prispevajo k normalnemu delovanju imunskega sistema! \u010ce prebavni sistem, natan\u010dneje \u010drevesna sluznica, ni v dobrem stanju in \u010de v njem obstaja disbioza, noben na\u0161 poskus optimizacije imunskega odziva ne bo obrodil sadov.<\/p>\n","protected":false},"author":49310,"featured_media":222404,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[],"class_list":["post-222403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-imunski-sistem"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/49310"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=222403"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":222770,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222403\/revisions\/222770"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/222404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=222403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=222403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donat.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=222403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}