Češnjak nije samo začin koji jelima daje prepoznatljiv okus, već i prirodni lijek koji se koristi već tisućama godina, posebice kod prehlade, gripe, probavnih tegoba, povišenog krvnog tlaka
i raznih drugih zdravstvenih smetnji.
Danas i moderna znanost potvrđuje da se njegova snaga krije u organskim sumpornim spojevima, poput alicina, koji se nalazi i u drugim biljkama iz biljne obitelji lukovki (luk, poriluk, vlasac…).
Alicin nastaje kada se češnjak zdrobi ili nareže. Tada se oslobađa enzim alijaza, koji pretvara spoj alijin u alicin. Budući da toplina inaktivira enzim alijazu, za maksimalan učinak preporučuje se:
- koristiti sirovi češnjak (npr. u preljevima, salsama…);
- zdrobiti ga i ostaviti 10 minuta da odstoji, kako bi enzim imao vremena djelovati, pa tek onda termički obraditi. Tako se barem dio korisnih spojeva sačuva i nakon kuhanja.
- koristiti češnjak u prahu, ali ga je prije zagrijavanja potrebno navlažiti, kako bi se enzim ponovno aktivirao.
Koliko češnjaka treba konzumirati?
Za željeni učinak preporučuje se konzumacija 1 do 2 režnja sirovog češnjaka dnevno
Što ako ne podnosim češnjak?
Češnjak sadrži fruktane – prebiotike koji pogoduju zdravlju crijeva, ali mogu kod osoba s osjetljivim crijevima izazvati simptome poput nadutosti, bolova, proljeva i sl. U tom slučaju je dobro rješenje ulje infuzirano češnjakom koje sadrži korisne spojeve, a pritom ne opterećuje probavu fruktanima.
Recept: Fermentirani češnjak
Fermentirani češnjak izvrstan je način da se spoje dvije koristi u jednom pripravku: snaga spojeva iz češnjaka i probiotski učinci mliječno-kiselinske fermentacije. Osim toga, ima blag, ugodno kiseo okus i znatno se lakše probavlja od sirovog češnjaka.
Sastojci:
- oguljeni režnjevi češnjaka (količina po želji)
- prokuhana i ohlađena voda
- nerafinirana morska sol
- po želji: nekoliko zrna papra, 1 lovorov list, komadić čilija, sjemenke korijandra…
Priprema:
- Oguljene režnjeve češnjaka stavite u čistu staklenu teglu.
- Pripremite slanu otopinu: 2,5–3 % soli u odnosu na ukupnu masu vode i češnjaka. Primjer: na 1 litru vode dodajte otprilike 25–30 g soli.
- Češnjak prelijte slanom otopinom tako da su svi režnjevi potpuno prekriveni.
- Po želji dodajte začine (lovorov list, papar, čili…).
- Teglu zatvorite poklopcem ili fermentacijskim čepom i ostavite na sobnoj temperaturi 2–3 tjedna. Povremeno provjerite je li češnjak cijelo vrijeme uronjen u tekućinu. Preporučuje se povremeno otvaranje poklopca da se ne bi stvorio prevelik tlak.
- Kada režnjevi postanu lagano prozirni, a okus ugodno kiseo, fermentacija je završena. Čuvati u hladnjaku.
Upotreba:
Fermentirani češnjak možemo dodavati u namaze, salate, preljeve ili ga jednostavno konzumirati kao probiotički „zalogaj“. Blažeg je okusa od sirovog češnjaka i znatno je lakši za probavu.
Napomena:
Češnjak se može fermentirati i nasjeckan. U tom slučaju enzim aliinaza se aktivira odmah na početku, što rezultira većom količinom alicina, a i sama fermentacija se odvija brže. Tijekom fermentacije alicin se pretvara u druge organske spojeve sumpora (npr. dialil-disulfid, S-alilcistein…), za koje je također dokazano da imaju antioksidativna, protuupalna i antimikrobna svojstva. Okus je tada intenzivniji, no važno je da je nasjeckani češnjak cijelo vrijeme potpuno prekriven slanom otopinom (po potrebi se može upotrijebiti uteg), jer je inače skloniji pojavi plijesni.
Odaberi poglavlje:
