24° giorno: Primavera con gli asparagi

ASPARAGI:

Gli asparagi sono un regalo della primavera. Si possono raccogliere oppure acquistare. Se li acquistate, fate attenzione che siano il più freschi possibile. È meglio consumarli lo stesso giorno dell’acquisto. L’asparago era usato come medicinale molto prima che divenisse apprezzato in cucina. Agevola la diuresi e l’evacuazione. Gli asparagi sono un’ottima fonte di minerali, varie vitamine del gruppo B (acido folico, B1, B2, acido pantotenico) e fibre che favoriscono la digestione e la disintossicazione.

Pranzo: INSALATA DI ASPARAGI, RAVANELLI E PATATE NOVELLE CON FLAM DI MAIALE ARROSTO

Per 1 persona

Ingredienti:

• 2 cm di buccia fresca di limone bio
• 3 rametti di menta fresca
• 120 g di patate novelle
• 120 g di asparagi verdi o selvatici
• sale
• pepe
• olio d’oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• un po’ di dragoncello secco o fresco (anche senza, ma non sarà così saporita)
• 40 g di ravanelli rossi novelli
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• qualche foglia di lattuga

Preparazione:

Sciacquate le patate novelle e, senza sbucciarle, mettetele a bollire in acqua fredda salata, aggiungendo 1 rametto di menta e la buccia di limone. Fate bollire per circa 12-15 minuti, ovvero, fino a che le patate non saranno cotte. Nel frattempo preparate gli asparagi. Puliteli e privateli della parte legnosa del gambo. Conditeli con olio e sale grosso e metteteli in forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti, a seconda del gambo. Se sono asparagi selvatici sottili, bastano 6-8 minuti. Scolate le patate eliminando la menta. Potete lasciare la buccia di limone. Aggiungete i ravanelli tagliati a rondelle e il dragoncello. Per il condimento, mescolate senape, succo di limone, menta tritata ed erba cipollina, sale e pepe. Versate sopra le patate ancora calde e aggiungete gli asparagi. Mescolate appena e aspettate che le patate si raffreddino. Su una foglia di lattuga disponete l’insalata di patate con gli asparagi e servite con fette di flam di maiale cotto al forno.

Cena: ASPARAGI CON PANCETTA E FORMAGGIO SPALMABILE LIPTAUER

Per 1 persona

Ingredienti:

• 65 g di asparagi
• 40 g di guanciale di maiale o pancetta affettata
• olio d’oliva
• 3 cucchiai di ricotta
• 1 cucchiaio di panna acida
• 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
• 1 cetriolino in salamoia tritato finemente
• 1 cucchiaio di salamoia del cetriolino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di finocchietto fresco tritato oppure un pizzico di finocchietto essiccato
• 1 cucchiaino di olio di lino, di noce o d’oliva
• un pizzico di paprika rossa

Preparazione:

Sciacquate e fate asciugare gli asparagi. Eliminate la parte legnosa del gambo. Avvolgete una o due fette di pancetta attorno ad ogni asparago in modo che gli asparagi siano completamente coperti. Adagiateli in una padella con olio caldo e cuoceteli per circa 7 minuti, girandoli per farli abbrustolire in modo uniforme.
Per preparare il formaggio liptauer, in un recipiente mescolate la ricotta con la panna acida, aggiungendo olio e il liquido di salamoia del cetriolino. Aggiungete la cipolla, il cetriolino, le erbe aromatiche, paprika dolce, sale e pepe. Potete mangiare gli asparagi con pancetta e crema di formaggio liptauer senza pane, ma se siete appena tornati dal vostro jogging quotidiano, potete aggiungere un croccante cracker integrale di segale.