27° giorno: Sedano croccante per la salute

SEDANO:

Quando il gambo di sedano è diventato di moda, in tutto il mondo la gente ha cominciato ad aggiungerlo ai frullati. Il sedano è davvero eccezionale e, una volta abituati al suo sapore, si comincia a metterlo dappertutto. Ma per cambiare useremo un suo parente stretto, forse meno esteticamente attraente: il sedano rapa, che è altrettanto gustoso e salutare, e certamente più economico e sempre disponibile.

Pranzo: FETTINE DI VITELLO CON PURÈ DI PATATE DOLCI

Per 1 persona

Ingredienti:

• ¼ di sedano rapa di media grandezza pelato
• 1 carota di media grandezza
• 130 g di fettine di vitello
• lardo
• olio d’oliva
• 1 cipolla di media grandezza
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• vino bianco o rosso
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• brodo di manzo o acqua bollente
• una foglia d’alloro
• sale e pepe
• 1 patata dolce di media grandezza
• olio d’oliva
• un cucchiaio di panna acida
• burro

Preparazione:

Tritate aglio e cipolla. Tritate a piccoli pezzi le verdure rimanenti in un robot da cucina con un pizzico di rosmarino. Battete le fettine di vitello, fatele rosolare nell’olio e nel lardo da entrambi i lati e poi mettetele da parte. Nello stesso grasso fate soffriggere cipolla e aglio, poi aggiungete le altre verdure con il rosmarino e l’alloro. Salate, pepate, coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, facendo attenzione a non bruciacchiare le verdure. Poi aggiungete le fettine di carne, sfumate con 1 dl vino e quando il vino sarà evaporato versate 1 dl di brodo di manzo o acqua bollente, nel quale avete aggiunto il concentrato di pomodoro. Fate cuocere a fuoco molto basso fino a quando la carne non sarà bella morbida, cioè circa 1 ora. Se avete una pentola Slow Cooker, potete usarla per preparare questo piatto, ma con un tempo di cottura più lungo per la carne. Se necessario, aggiungete brodo o acqua bollente. Servite con il purè di patate dolci e una scodella di lattuga con delle fette di mela dal sapore acidulo e condita con olio d’oliva e aceto di mele.

Cena: SEDANO CRUDO CON MAIONESE FATTA IN CASA

Per 1 persona

Ingredienti:

• ½ di sedano rapa
• 20 g di maionese fatta in casa
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• qualche cappero (anche senza)
• succo di limone, circa 1 cucchiaino

Preparazione:

Mescolate la maionese con la senape e i capperi tritati. Sbucciate il sedano rapa e grattugiatelo grossolanamente oppure tagliatelo a julienne. In un recipiente mescolate il sedano con il condimento alla maionese, aggiungete sale e uno spruzzo di limone. Mescolate e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Servite con i cracker.