Cous cous con verdure e ceci

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  • Per: 2 persone
  • Pasto: pranzo/cena
  • Tag: vegetariano, vegano, stagionale, estivo
  • Ingredienti principali: cous cous, melanzane, ceci
  • Tempo di preparazione: 45 minuti

Descrizione: Il cous cous è un ottimo contorno che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma allo stesso tempo è molto nutriente. Nella ricetta di oggi abbiamo preparato il cous cous con contorno di verdure.

Cous cous con verdure e ceci

Ingredienti:

  • 1 melanzana piuttosto grande
  • 150 g di cous cous
  • 400 ml di acqua
  • Un pizzico di sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • Una punta di coltello di chili
  • ⅓ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla
  • 400 g di pomodori pelati
  • 150 g di ceci cotti
  • In aggiunta: yogurt vegetale, olio d’oliva, verdure fresche

Preparazione:

  1. Bucherellare le melanzane circa 15 volte con una forchetta, poi cuocerle intere o in forno a 200°C per circa mezz’ora oppure in una padella di ghisa coperta per 25 minuti. Girare le melanzane più volte durante la cottura.
  2. Nel frattempo aggiungete nella pentola l’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungere il cous cous e uno spicchio d’aglio tritato finemente (a scelta anche 1 cucchiaio di olio d’oliva), coprire e mettere da parte.
  3. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere le spezie, il sale e la cipolla tritata finemente e soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con uno schiacciapatate e poi aggiungere i ceci. Cuocere per circa 8 minuti.
  4. Sbucciare una melanzana fredda e aggiungere la “carne” nella padella. Mescolare bene, se necessario sminuzzare ulteriormente con un cucchiaio da cucina e cuocere per altri 5 minuti.
  5. Servire la pietanza in una ciotola. Aggiungere il cous cous e la salsa e, a piacere, un cucchiaino di yogurt vegetale e verdure fresche. Potete anche arricchire il piatto con altro olio d’oliva.
Cous cous con verdure e ceci

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