Učinke prehranskih vlaknin največkrat povezujemo z urejeno prebavo in odvajanjem. Vendar obstaja posebna skupina vlaknin, ki naredijo veliko več in so ena najmočnejših naravnih snovi za podporo imunskemu sistemu in zmanjševanju tveganja za kronične bolezni. To so beta glukani.
Kaj so beta-glukani?
Gre za posebno vrsto topnih prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v celičnih stenah žitaric (predvsem ovsa in ječmena), nekaterih vrstah gob (npr. šitake, maitake, reishi), pa tudi kvasovk in alg. Beta-glukane najdemo tudi v gobah, ki rastejo na naših tleh, le da v manjših količinah kot v azijskih zdravilnih gobah.
Beta-glukani se med seboj razlikujejo po vrsti glikozidne vezi, ki določa njihove biološke učinke:
- Beta-glukani iz ovsa in ječmena imajo večinoma (1,3/1,4)-β-D-glukozne vezi. Kot visoko viskozne vlaknine tvorijo v črevesju gelu podobno strukturo. Zaradi tega upočasnijo praznjenje želodca, upočasnijo absorpcijo glukoze in tako pomagajo pri uravnavanju krvnega sladkorja ter zniževanju holesterola.
- Beta-glukani iz kvasovk in gliv imajo večinoma (1,3/1,6)-β-D-glukozne vezi. Ti so bolj izrazito povezani z imunomodulatornimi učinki, saj se vežejo na receptorje imunskih celic.
Kot ostale prehranske vlaknine tudi beta-glukani niso prebavljivi, zato potujejo v debelo črevo, kjer jih fermentirajo črevesne bakterije. Pri tem nastajajo kratkoverižne maščobne kisline, ki imajo ugodne učinke na zdravje in imajo ključno vlogo pri krepitvi črevesne pregrade, zmanjšanju prepustnosti črevesne stene in uravnavanju lokalnega vnetnega odziva.
Kako vplivajo na imunski sistem?
Beta glukani iz gliv in kvasovk so posebni zato, ker se vežejo na specifične receptorje na določenih imunskih celicah in s tem aktivirajo imunske poti, ki
- izboljšajo prirojeni imunski odziv (hitrejša prepoznava in uničenje mikrobov) in izboljšajo odpornost proti okužbam,
- povečajo učinkovitost pridobljenega imunskega sistema,
- z uravnavanjem delovanja imunskih celic lahko pomagajo zmanjšati kronična vnetja, povezana z mnogimi kroničnimi boleznimi (pomembno razlikovati: beta-glukani niso “spodbujevalci imunosti” v smislu stalne aktivacije, ampak imunomodulatorji, ki le pomagajo uravnavati odziv imunskih celic).
V praksi to pomeni: manj možnosti, da vas ujameta prva viroza ali gripa in hitrejše okrevanje, če do okužbe vseeno pride.
Kako jih lahko enostavno vključite v svoj vsakdanjik?
Evropska agencija za varnost hrane priporoča vsaj 3 g beta-glukanov dnevno, da se pokaže učinek na zniževanje LDL-holesterola in izboljšanje presnovnega zdravja. Na primer, v praksi to pomeni približno 75 g ovsene kaše.
Za imunske učinke enotna uradna količina še ni določena, vendar raziskave kažejo, da redno uživanje gob (šitake, maitake, reishi) ali dodatkov iz kvasovk prinaša merljive koristi, predvsem v času sezonskih okužb.
Izberite poglavje:
