Insalata di riso con asparagi

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  • Per: 4 persone
  • Pasto: contorno
  • Tag: vegetariano, stagionale, estivo
  • Ingredienti principali: asparagi, riso integrale, feta
  • Tempo di preparazione: 25 minuti (2 ore in totale)

Descrizione: la croccantezza degli asparagi appena saltati in padella è ottima nelle insalate. Il menù di oggi prevede un’insalata di riso integrale, asparagi, pomodorini e feta. La ricchezza del gusto sarà assicurata dal condimento a base di senape. Consigliamo quest’insalata come contorno con prelibatezze alla griglia oppure come spuntino da portare al lavoro.

Insalata di riso con asparagi su un piatto di ceramica.

Ingredienti:

  • 270 g di riso integrale
  • 540 g di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 170 g di asparagi freschi
  • Sale e pepe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di senape
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di aceto o succo di limone
  • 15 olive
  • ½ cipolla rossa
  • 20 pomodorini
  • 100 g di feta

Preparazione:

  1. Lavare il riso sotto l’acqua corrente, scolarlo e metterlo in un tegame con acqua e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Quando il riso sarà cotto, mettetelo da parte e fatelo raffreddare.
  2. Tagliate gli asparagi a pezzetti di 1 cm. In una padella mettete 1 cucchiaio di olio d’oliva e fateli rosolare. Aggiungere sale e pepe a piacere. Fateli raffreddare.
  3. Mescolare bene l’aglio, la senape, l’olio d’oliva e l’aceto o il succo di limone servendosi di un piccolo mixer multiuso o di un frullatore a immersione.
  4. Mescolare in una insalatiera il riso raffreddato e gli asparagi, il condimento, le olive, la cipolla rossa tritata e i pomodorini. Aggiungere sopra la feta.
  5. L’insalata può essere consumata fredda a temperatura ambiente, ma sarà ancora più buona se la mettiamo in frigorifero per circa 2 ore. Buon appetito!

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