Djelovanje prehrambenih vlakana najčešće povezujemo s redovnom probavom i pražnjenjem crijeva. Međutim, postoji posebna skupina vlakana koja čini mnogo više – riječ je o jednoj od najsnažnijih prirodnih materija za podršku imunološkom sistemu i smanjenje rizika od hroničnih bolesti. To su beta-glukani.
Što su beta-glukani?
Beta-glukani su posebna vrsta topljivih prehrambenih vlakana koji su prisutni u ćelijskim zidovima žitarica (posebno zobi i ječma), pojedinih vrsta gljiva (npr. shiitake, maitake, reishi), ali i u kvascima te algama. Nalazimo ih i u gljivama koje rastu na našim područjima, iako u manjim količinama u usporedbi s azijskim ljekovitim gljivama.
Beta-glukani se međusobno razlikuju prema vrsti glikozidnih veza, što direktno utječe na njihovo biološko djelovanje:
- Beta-glukani iz zobi i ječma sadrže pretežno (1,3/1,4)-β-D-glukozne veze. Kao viskozna vlakna u crijevima stvaraju strukturu sličnu gelu, usporavaju pražnjenje želuca i apsorpciju glukoze, čime pomažu u regulaciji nivoa šećera u krvi te snižavanju holesterola.
- Beta-glukani iz kvasaca i gljiva sadrže pretežno (1,3/1,6)-β-D-glukozne veze. Ovi su snažnije povezani s imunomodulatornimdjelovanjem jer se vežu na receptore imunoloških ćelija.
Kao i ostala prehrambena vlakna, beta-glukani se ne probavljaju, već dospijevaju u debelo crijevo, gdje ih fermentišu crijevne bakterije. Pritom nastaju kratkolančane masne kiseline koje povoljno djeluju na zdravlje: jačaju crijevnu barijeru, smanjuju propusnost crijevnog zida i regulišu lokalni upalni odgovor.
Kako djeluju na imunološki sistem?
Beta-glukani iz gljiva i kvasaca posebno su zanimljivi jer se vežu na specifične receptore određenih imunoloških ćelija, čime aktiviraju imunološke puteve koji:
- poboljšavaju urođeni imunološki odgovor (brže prepoznavanje i uništavanje mikroba) te jačaju otpornost na infekcije;
- povećavaju učinkovitost stečenog imunološkog sistema;
- regulisanjem aktivnosti imunoloških ćelija mogu da pomognu u smanjenju hroničnih upala povezanih s mnogim hroničnim bolestima.
Važno je da naglasimo: beta-glukani nisu „pojačivači imuniteta” u smislu stalne aktivacije odbrambenog sistema, već imunomodulatori – pomažu u usklađivanju odgovora imunoloških ćelija.
U praksi to znači: manja je vjerovatnost da ćete se razboljeti kod prve viroze ili gripe, a ako do infekcije ipak dođe – oporavak može da bude brži.
Kako jednostavno da ih uključimo u svakodnevnicu?
Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) preporučuje unos najmanje 3 g beta-glukana dnevno kako bi se postiglo djelovanje na smanjenje LDL holesterola i poboljšanje metaboličkog zdravlja. To odgovara otprilike 75 g zobene kaše dnevno.
Iako još ne postoji službeno utvrđena preporučena dnevna doza za imunološki učinak, brojna istraživanja upućuju na to da redovna konzumacija gljiva poputshiitake, maitake i reishi, kao i dodataka ishrani na bazi kvasaca, može da pruži mjerljive koristi – posebno u razdobljima povećane izloženosti virusnim infekcijama.
Odaberi poglavlje:
